Kurz nach Ende des Dreißigjährigen Kriegs entstand Schloss Seehof als Sommerfrische der Bamberger Bischöfe. Vor allem der Park des Schlosses vor den Toren Bambergs war und ist berühmt. Er zählt er zu den bedeutendsten Rokokoanlagen Deutschlands. Die Anlage geht zurück auf Lothar Franz von Schönborn. Er ließ so genannte Broderie-Parterren anlegen, das sind wellig gepflanzte Hecken, deren Zwischenräume mit buntem Kies aufgefüllt werden. So ergeben sich großflächige Ornamente. Zum Park gehören weiter kunstvoll angelegte Lustwäldchen, Wasserspiele und Heckentheater. Zeitweise standen bis zu 400 Skulpturen im Park. Und selbstverständlich gab es auch einen künstlichen Wasserfall. Mit der Säkularisation kamen Schloss und Park in Privatbesitz und verfielen zunehmend. Nach dem Zweiten Weltkrieg war vor allem der Park fast völlig zerstört. Erst seit der Übernahme durch den Freistaat Bayern konnten Schloss und Park weitgehend in ihrer alten Pracht wieder hergestellt werden. Der größte Teil des Schlossgebäudes wird heute vom Bayerischen Landesamt für Denkmalpflege benutzt. Für die Besucher sind neun Schauräume geöffnet. Besonders sehenswert: Der „Weiße Saal“ mit einem spektakulären Deckengemälde von Giuseppe Appiani.