Weithin sichtbar auf einem Bergsporn der Frankenhöhe liegt das Barockschloss der Fürsten zu Hohenlohe-Schillingsfürst, Wahrzeichen des staatlich anerkannten Erholungsortes Schillingsfürst. Die Lage ist so malerisch, wie es sich für eine Stadt an der Romantischen Straße gehört. Das Schloss erzählt von den Glanzzeiten einer kleinen fürstlichen Residenz. Bei einer Schlossführung und einem Gang durch das angeschlossene Museum wird die Geschichte des wilhelminischen Kaiserreichs wieder lebendig. In dieser Zeit spielte auch ein Spross der Fürsten zu Hohenlohe-Schillingsfürst eine herausragende Rolle. Fürst Chlodwig war bayerischer Ministerpräsident und von 1894 bis 1900 deutscher Reichskanzler. Die zahlreichen Jagdtrophäen in den Gängen erinnern an Chlodwigs Frau, die Fürstin Marie, geborene Prinzessin zu Sayn-Wittgenstein. Sie war begeisterte Anhängerin der Jagd. Die eigentliche Attraktion des Schlosses jedoch ist die Falknerei. Der Bayerische Jagdfalkenhof, der hier seinen Sitz hat, zeigt während der Saison täglich Greifvogelvorführungen. Zu sehen sind Adler, Geier, Milane und Falken. Es ist ein ganz besonderes Erlebnis zu sehen, wie die Adler mit ihrer gewaltigen Flügelspannweite majestätisch im Aufwind über der Frankenhöhe kreisen. Dann plötzlich stoßen sie auf ein Handzeichen des Falkners im Sturzflug herab. Kinder sind immer wieder begeistert von den lustigen Geiern, die für jeden Spaß zu haben sind. Der Falkenhof ist Teil des Naturparks Frankenhöhe und entsprechend in das Konzept des Parks eingebunden. In Zusammenarbeit mit dem WWF werden hier Greifvögel aus aller Welt nachgezüchtet.