Oettings Geschichte reicht mindestens bis ins 8. Jahrhundert zurück. Aus dieser Zeit stammt die erste urkundliche Erwähnung. Bereits im 9. Jahrhundert wurde Oetting zu einer königlichen Pfalz. Im Jahr 1231 ist die Trennung zwischen Altötting und Neuötting das erste mal schriftlich belegt. Altötting wurde zum bekannten Marien-Wallfahrtsort und Neuötting wurde von einer kleinen Marktsiedlung zur Handelsstadt. Neuötting lag an zwei wichtigen Handelswegen: dem Inn und der Straße zwischen Regensburg und Salzburg. Diese Lage förderte die Entwicklung zur Handelsstadt. Die erhöhte Lage bot Schutz und erleichterte die Verteidigung. Der Salzhandel war neben dem Getreidehandel die wichtigste Einnahmequelle. Das Salz kam per Schiff aus Hallein und Reichenhall über die Flüsse Salzach und Inn nach Neuötting. Von dort wurde es weiter auf dem Landweg nach München, Regensburg und andere Gebiete transportiert. Als 1649 die Einfuhr von Salz beendet wurde, war das ein schwerer wirtschaftlicher Verlust für Neuötting. Seit dem 14. Jahrhundert war Neuötting auch Sitz wichtiger herzoglicher Ämter wie dem Mautamt und dem Pfleggericht. Ein Pfleggericht entsprach in etwa einem heutigen Landgericht. Die Stadt war nicht nur ein bedeutendes Handelszentrum, sondern auch ein wichtiges Verwaltungszentrum im Inn-Salzach-Raum, dank ihrer Ämter, einer eigenen Münzprägestätte und der herzoglichen Burg.